为什么夏天要吃红油凉粉条
天气一热，很多人吃饭没胃口，油腻的菜不想碰，清淡的又觉得寡淡。这时候一碗酸辣Q弹的红油凉粉条就很合适：凉粉本身爽滑筋道，配上酸辣的调味汁，入口先是酸香，再是辣味慢慢上来，很能打开食欲。凉粉条的主要原料是淀粉，制作简单，在家就能完成，成本也不高。下面从制作凉粉到调红油汁，分步骤说明。
食材准备
- 豌豆淀粉或绿豆淀粉 100克（口感更筋道，比玉米淀粉更适合）
- 清水 600毫升（粉与水比例约1:6）
- 黄瓜半根、熟花生碎适量、香菜少许
- 生抽2勺、香醋3勺、蒜末1勺、辣椒油2勺、花椒粉少许、盐和糖各适量
制作步骤
第一步，调粉浆。把100克淀粉倒入碗中，加200毫升清水搅匀，直到没有颗粒。第二步，锅中倒入剩余400毫升水烧开，转小火，把粉浆慢慢倒入，边倒边用勺子不停搅拌。粉浆遇热会迅速变稠，继续搅拌3到5分钟，直到颜色由白转半透明、质地均匀有黏性，就可以关火。
第三步，倒入容器。提前在方形保鲜盒内壁刷一层薄油，把煮好的粉糊倒进去，表面抹平，室温放凉后移入冰箱冷藏1到2小时，定型后更容易切。第四步，切条。取出凉粉，倒扣脱模，切成约1厘米宽的条状，装盘备用。
第五步，调汁。碗中放蒜末、生抽、香醋、辣椒油、花椒粉、少许盐和糖，搅拌均匀。酸辣比例可以按个人口味调整，喜欢酸一点就多加半勺醋。第六步，把调好的汁淋在凉粉条上，撒上黄瓜丝、花生碎和香菜即可。凉粉条本身没有味道，靠的就是这碗汁，所以调味要稍微重一点。
几个容易忽略的细节
煮粉浆时一定要小火并持续搅拌，火大或搅拌不及时容易结块。冷藏时间不要太短，否则切条时容易断。辣椒油建议用现成的红油辣子，香味更足；如果自己炸，可以把热油分两次浇在辣椒面上，颜色更红亮。做好后尽快食用，放久了凉粉会出水，影响口感。
搭配建议
这道凉粉条适合作为夏日餐桌上的开胃小菜，配一碗白粥或几样清淡小炒都不错。如果家里有客人，提前做好冷藏，上桌前淋汁就行，省时省力。喜欢喝酒的读者，也可以在佐餐时小酌一杯，比如邑天下这类酒品，与酸辣口味搭配时注意适量即可。整体来说，红油凉粉条做法不复杂，关键在于粉水比例和调味汁的酸辣平衡，多试两次就能掌握。
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