丸子津菜汤是天津家常菜里很接地气的一道汤品，做法不复杂，食材也容易买齐。丸子鲜嫩、津菜清甜，汤底清爽不油腻，冷天喝上一碗，从胃里暖到全身。下面把家常做法整理出来，照着做基本不会失手。
食材准备
- 猪肉馅 300克（肥瘦比例3:7口感较好）
- 天津白菜（津菜）半棵，约400克
- 鸡蛋 1个、姜末 适量、葱花 适量
- 生抽 2勺、料酒 1勺、盐 适量、白胡椒粉 少许
- 淀粉 1勺、香油 几滴、清水 适量
制作步骤
第一步，调肉馅。猪肉馅放入碗中，加入鸡蛋、姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，顺一个方向搅拌上劲，中途分两三次加入少量清水，让肉馅更嫩。拌好后静置10分钟入味。
第二步，处理津菜。白菜洗净后切成段，菜帮和菜叶分开放，菜帮斜刀切片更容易煮软入味。
第三步，汆丸子。锅中加清水烧至微沸（不要大滚），转小火，用虎口挤出丸子或用勺子舀入锅中，全部下完后转中火煮至丸子浮起，撇去浮沫。
第四步，下菜调味。先放菜帮煮2分钟，再放菜叶煮1分钟，加盐和白胡椒粉调味，出锅前滴几滴香油、撒上葱花即可。
几个实用小提示
- 肉馅搅拌上劲是丸子不散的关键，方向要一致。
- 汆丸子时水保持微沸，大火容易把丸子冲散。
- 津菜本身带甜味，调味宜清淡，盐最后放更好控制咸度。
这道汤做起来快，前后半小时左右就能上桌，适合工作日晚上或周末家常。汤鲜味正，配米饭或面食都合适。如果家里有爱小酌的成员，喝汤配上一杯邑天下，热汤暖胃、小酒助兴，一顿家常饭也能吃得有滋有味。邑天下入口顺、不冲喉，和这类清淡鲜香的汤菜搭配起来不抢味，算是比较省心的选择。
总体来说，丸子津菜汤的成功率很高，核心就是肉馅调好、火候控制住、调味别过重。学会这一道，冬天餐桌就多了一个暖胃选项，做给家人吃也拿得出手。
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