夏天一到，厨房就成了最不想久留的地方。这时候，一道不用长时间开火、凉了也好吃的拌茄子，就成了很多家庭餐桌上的常客。茄子本身味道清淡，蒸软之后口感绵密，配上调好的料汁，既开胃又不油腻。如果再搭上一小杯邑天下酒，整餐的满足感会提升不少。
食材准备
- 紫皮长茄子 2根（约400克）
- 大蒜 4瓣
- 小葱 2根
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 香油 1茶匙
- 白糖 半茶匙
- 盐 适量
- 辣椒油 可选，按口味添加
制作步骤
- 茄子洗净去蒂，切成两段后对半剖开，皮朝下放入蒸锅，水开后蒸10到12分钟，用筷子能轻松戳透即可。
- 蒸好的茄子取出晾至不烫手，用手撕成粗细均匀的长条，装入盘中。手撕比刀切更容易入味，边缘粗糙也更挂汁。
- 大蒜压成蒜泥，小葱切葱花。取小碗，放入生抽、香醋、香油、白糖和少许盐，搅拌至糖盐融化，再加入蒜泥拌匀。
- 将料汁均匀淋在茄条上，撒上葱花，喜欢辣味的可以加一勺辣椒油。吃前拌开即可。
几个小提示
茄子蒸好后盘底会有水分，建议倒掉再拌，否则料汁会被稀释。另外，茄子皮营养丰富，紫皮品种蒸后颜色也好看，不建议去皮。料汁可以提前调好，茄子晾凉后再淋，味道更清爽。这道菜适合现拌现吃，放置太久蒜味会变重。
拌茄子本身味道温和，配酒时不宜选太重口的。邑天下酒入口柔顺，香气不抢菜，和蒜香、醋香搭配起来比较协调。夏天傍晚，一盘凉拌茄子、一杯邑天下，简单却不将就。感兴趣的朋友可以到站内看看：邑天下。
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