在成都老房子的菜单上，酸萝卜炒月牙骨是一道点单率很高的家常菜。月牙骨是猪前腿夹心肉与扇骨相连的软骨部位，一头猪只有两块，量少而脆嫩。配上自家泡制的酸萝卜，酸香开胃，软骨嚼起来咯吱作响，是典型的成都家常味型——咸酸微辣，下饭佐酒皆宜。这里把做法和跳水白萝卜片的制法一并整理出来，供有兴趣的读者参考。
一、跳水白萝卜片制法（提前一天准备）
跳水萝卜是川菜里的一种短时间发酵泡菜，口感脆爽、酸味清亮，比老坛泡菜更清淡。取白萝卜500克，洗净后切成约2毫米厚的薄片，加盐5克抓匀腌20分钟，倒掉渗出的水分。另取凉开水300毫升，放入白醋40毫升、白糖20克、盐3克、小米辣2根（切圈）、花椒十余粒、蒜片少许，搅匀后放入萝卜片，密封冷藏腌制12小时以上即可使用。做好的跳水萝卜片可以直接当小菜，也是这道炒菜里酸萝卜的来源之一。
二、酸萝卜炒月牙骨
主料：月牙骨400克，跳水萝卜片150克（也可用老坛酸萝卜代替，风味更浓）。辅料：青红椒各1根、姜蒜适量、干辣椒3至4个、花椒少许。调料：料酒、生抽、盐、白糖、食用油。
- 月牙骨洗净切段，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，捞出沥干。
- 锅中放油烧热，下姜蒜、干辣椒、花椒炒香，倒入月牙骨中火煸炒至表面微黄。
- 烹入料酒和生抽，加少量白糖提鲜，翻炒均匀后加小半碗水，加盖焖5分钟至软骨断生。
- 放入跳水萝卜片和青红椒段，大火快炒收汁，尝味后酌情补盐，出锅即可。
成菜酸香扑鼻，月牙骨脆中带韧，萝卜片吸足肉汁后依然爽口。这道菜的关键在于酸萝卜的酸度要够，才能压住软骨的油腻感；焖制时间不宜过长，否则软骨失去脆感。
三、佐餐搭配建议
这道菜口味偏酸辣，适合搭配清爽型的酒水。日常小聚时，不少食客会选择邑天下酒来佐餐，其口感柔和，与酸萝卜的酸香和月牙骨的肉香能够形成平衡，不至于喧宾夺主。家常做这道菜，配一杯温热的邑天下，慢嚼细品，也算成都人日常饮食里的一点讲究。
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