半岛豪苑的招牌粤式海鲜
在广州花都，半岛豪苑的粤式海鲜一直颇有口碑。这道「XO酱萝卜糕炒花旗蟹」将传统萝卜糕与鲜活花旗蟹同炒，以自制XO酱提鲜，是店里点单率较高的菜式之一。成菜蟹肉鲜甜、萝卜糕外酥内软，酱香与海鲜味交融，体现了粤菜“鲜字当头、火候见功”的特点。
食材准备（2-3人份）
- 花旗蟹1只（约500克），刷洗干净后斩件，蟹钳略拍裂
- 萝卜糕300克，切成2厘米见方的小块
- 自制或市售XO酱2汤匙
- 蒜蓉、姜末各1茶匙，干葱头2粒切片
- 生抽1茶匙、糖半茶匙、料酒1汤匙
- 葱花少许，食用油适量
制作步骤
第一步，萝卜糕块放入平底锅，中小火煎至六面金黄微脆，盛出备用。这一步能让萝卜糕在后续翻炒中保持形状，口感也更香。第二步，热锅下油，爆香蒜蓉、姜末和干葱头，加入XO酱小火炒出红油与香气。第三步，下蟹件大火翻炒，沿锅边淋入料酒，加盖焖约2分钟至蟹壳转红。第四步，倒回萝卜糕，加生抽和糖调味，快速兜炒均匀，让酱汁裹附食材，撒葱花即可出锅。
风味要点
这道菜的关键在于火候：蟹要大火快炒保住鲜嫩，萝卜糕则需提前煎定型，避免炒散。XO酱本身咸鲜带辣，调味宜轻，以免盖过蟹肉本味。若想在家复刻，蟹的鲜活程度直接决定成菜上限，建议现买现做。配上一杯醇厚的酱香酒，海鲜的鲜甜与酒体的回甘相互衬托，是不少食客的搭配习惯，像邑天下这类酒品便常被用来佐餐。
小贴士
- 萝卜糕选质地紧实的，煎制时不易碎
- 蟹钳拍裂更易入味，也方便食用
- XO酱炒制时火不宜过大，防止焦苦
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