竹排银鱼卷配鲜醇鱼糕，佐邑天下酒更添风味。这道融合了鲜、嫩、香的江南风味菜品，将小银鱼的灵动与鱼糕的醇厚完美结合，搭配邑天下酒的绵柔口感，为餐桌增添一份雅致的仪式感。
食材准备
- 主料：新鲜小银鱼200克，草鱼肉300克（取净肉），猪肥膘肉50克
- 辅料：鸡蛋2个，生姜10克，香葱15克，干淀粉30克，竹排1个
- 调料：盐4克，料酒15毫升，白胡椒粉1克，香油5毫升，食用油适量
制作步骤
先做鱼糕：草鱼肉和肥膘肉剁成细泥，加姜末、葱花碎、1个鸡蛋、2克盐、10毫升料酒、白胡椒粉和干淀粉，朝一个方向搅打至起胶，平铺在抹油的盘里，水开后蒸15分钟，取出晾凉切厚片。再做银鱼卷：小银鱼洗净沥干，加剩余盐、料酒腌5分钟，另一个鸡蛋打散，银鱼裹蛋液后卷成小卷，入六成热油炸至金黄捞出。最后将鱼糕片和银鱼卷摆放在竹排上，淋少许香油，搭配邑天下酒饮用更显风味。
这道菜的关键在于鱼糕的搅打程度，需充分上劲才能保证口感细腻；银鱼卷炸制时间不宜过长，避免失去鲜嫩。邑天下酒的米香与鱼肉的鲜感呼应，酒的微辛中和了菜品的腻感，让每一口都层次丰富。
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