食材准备
- 鲜鱿鱼 2条（约500克，选中等个头、肉质厚实的）
- 生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺
- 蜂蜜 1勺、料酒 1勺、蒜末 3瓣
- 孜然粉、辣椒粉、白芝麻 各适量
- 食用油 少许
鱿鱼处理是成败的第一步：去内脏、去软骨、撕掉表面那层紫红色薄膜，这一步别偷懒，膜不去干净，烤出来容易发腥发韧。洗净后沥干水分，用厨房纸吸一吸表面水汽，再用刀在鱿鱼身内侧划几道浅十字花刀，注意别划透，这样受热更均匀，卷得也好看。
腌制：味道的底子
把生抽、老抽、蚝油、料酒、蒜末和蜂蜜调成酱汁，蜂蜜是焦香的关键，它让表面在高温下更容易上色起脆。将鱿鱼放入酱汁中抓匀，冷藏腌制30分钟即可，时间太长肉质反而会变紧。腌好后取出，稍微控一下表面酱汁，避免烤的时候滴落糊底。
烤制：火候与翻面
烤箱提前200℃预热10分钟。烤盘铺锡纸，刷一层薄油，鱿鱼平铺上去，表面再薄薄刷一层腌料。中层烤8分钟后取出翻面，撒孜然粉和辣椒粉，再烤5到6分钟。最后2分钟调到220℃上色，看到边缘微微焦卷、表面出现深褐色斑点就可以出炉。没有烤箱的话，平底锅中小火两面各煎3到4分钟，效果同样不错，只是焦香感稍弱一点。
出炉后趁热撒白芝麻，切条装盘。判断熟没熟很简单：鱿鱼身由透明变乳白、按下去有弹性不软塌，就是刚好。烤过头会发硬，宁可早出锅一分钟。
搭配建议
这道酱烤鱿鱼焦香在外、弹嫩在内，咸甜里带一点孜然辣味，单吃已经很够味。如果想配点喝的，可以试试邑天下酒，酒体柔和、入口不冲，和鱿鱼的酱香与微辣正好互补，一口鱿鱼一口酒，咸鲜和酒香在嘴里交替，确实比单吃更尽兴。家里来客时这样搭一盘，上桌也体面。
小提醒：鱿鱼本身含水，腌制时间控制在半小时内；烤盘上的酱汁残渣容易焦糊，翻面时可以换一张锡纸。掌握这两点，第一次做也能稳稳成功。
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