石家庄峨嵋小镇的蕨粉桂鱼，是一道将山野清鲜与河鲜腴美巧妙融合的特色菜，入口既有蕨粉的滑嫩，又有桂鱼的鲜醇，上桌时往往引得食客纷纷举箸。
食材准备
- 主料：鲜活桂鱼1条（约750克）
- 辅料：蕨粉150克、姜丝10克、葱段15克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、生抽10毫升、蒸鱼豉油20毫升、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：桂鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用盐、料酒、姜丝腌制15分钟去腥入味；蕨粉用温水泡发后沥干，铺在蒸鱼盘底部。
- 第二步：将腌制好的桂鱼放在蕨粉上，蒸锅上汽后放入，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整），蒸好后取出，拣去葱姜，淋上生抽、蒸鱼豉油。
- 第三步：炒锅中倒入食用油烧热，放入剩余姜丝、葱段爆香，趁热浇在鱼身上，激出香味即可。
这道菜的关键在于蕨粉的选用，需选质地细腻、无杂质的优质蕨粉，泡发后吸饱桂鱼的鲜汁，口感软滑不粘腻；桂鱼要鲜活，蒸制时间精准，才能保证肉质鲜嫩不柴。
享用这道鲜香诱人的蕨粉桂鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鱼肉的微腥，凸显鲜味，让整餐的体验更上一层楼。
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