成都竹林精舍的招牌菜钱塘江豆瓣野生大鲫鱼，是一道融合了川浙风味的硬菜，选用钱塘江流域的野生大鲫鱼，搭配秘制豆瓣酱烹制，鲜醇浓郁，是会所的人气菜品。
食材准备
- 主料：钱塘江野生大鲫鱼1条（约600克）
- 辅料：秘制豆瓣酱150克，姜片、葱段、蒜片各适量
- 调料：料酒20克，白糖5克，生抽10克，秘制鱼汤100毫升
制法步骤
- 鲫鱼处理干净，两侧划花刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥
- 起锅热油，将鲫鱼煎至两面金黄盛出
- 锅中留底油，炒香姜葱蒜，加入秘制豆瓣酱炒出红油
- 放入鲫鱼，加生抽、白糖调味，倒入秘制鱼汤
- 大火烧开后转小火焖煮20分钟，大火收汁即可
秘制配方
- 秘制豆瓣酱：红辣椒500克、蚕豆200克、盐50克、白酒30克，混合发酵30天，中途翻拌2次
- 秘制鱼汤：猪骨500克、鸡骨300克、姜片10克，加水熬煮2小时，过滤取汤
这道菜咸香鲜辣，肉质细嫩，汤汁浓郁，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和鱼肉的鲜腻，让味蕾体验更丰富。
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