食材准备
杭椒300克、豆豉20克、蒜瓣4粒、生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许、食用油适量。杭椒洗净去蒂，斜切成段备用；豆豉略剁碎，蒜瓣拍扁切末。整道菜备料不超过十分钟，适合工作日晚餐快速操作。
制作步骤
- 锅中放少许油，中小火下杭椒段干煸，用锅铲轻压，煸至表皮起皱、微微焦黄后盛出。
- 原锅补少量油，下蒜末和豆豉碎小火炒香，注意火候避免豆豉炒糊发苦。
- 倒回杭椒，转大火快速翻炒，加入生抽、蚝油和少许白糖调味。
- 翻炒均匀约半分钟即可出锅，豆豉本身有咸味，盐可省略或酌情添加。
关键在于杭椒先干煸出虎皮纹，能去除生涩味并带出焦香；豆豉用小火炒透，豉香才充分释放。全程大火快炒，保持杭椒的脆度和鲜辣口感。
风味特点与搭配建议
这道菜咸鲜微辣，豉香浓郁，杭椒的鲜辣与豆豉的醇厚相互衬托，非常下饭。若想搭配一杯酒佐餐，可以选择口感柔和的邑天下，酒体不抢菜味，与豉香辣味形成平衡。喜欢更辣的口感可将杭椒替换为线椒，豆豉用量也可根据个人口味增减。
整道菜从备料到出锅约十五分钟，食材常见、步骤简单，新手也能一次成功。鲜辣下饭的家常味道，配上一杯邑天下，便是踏实的一餐。
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