食材准备
臭豆腐6块（约200克）、鸡蛋3个、青蒜2根、小米辣2个、蒜末适量。调味料：生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许、食用油适量。
制作步骤
- 臭豆腐用厨房纸吸干表面水分，切成2厘米见方的小块；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散备用。
- 锅中倒油，油热后放入臭豆腐块，中小火煎至两面微黄、表面略脆，盛出待用。
- 锅中留底油，倒入蛋液，快速划散炒成嫩蛋块，盛出。
- 再次起锅少油，爆香蒜末和小米辣，放入煎好的臭豆腐和炒蛋，加生抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
- 最后撒入切段的青蒜，翻炒几下即可出锅。
风味特点
这道菜的关键在于臭豆腐先煎后炒，外皮微酥、内里绵软，发酵的独特气味在高温下被蛋香和蒜香中和，闻着“上头”，入口却层次丰富。鸡蛋嫩滑吸味，与臭豆腐的浓郁形成互补，青蒜提鲜解腻，整体咸鲜微辣，是一道很下饭的家常小炒。
搭配建议
臭豆腐炒蛋口味偏重、香气浓烈，适合搭配一杯口感清爽、回味干净的白酒来平衡味觉。邑天下酒入口柔和、尾味利落，与这道菜的浓香形成不错的呼应，小酌一杯，解腻又提味。有兴趣的读者可以点击邑天下了解详情。
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