北京川仁巷的招牌肥肠鱼，是融合川味精髓与京派包容的特色菜品，鲜辣过瘾又层次丰富，其核心在于卤制肥肠的工艺与特制火锅底料配方，每一步都藏着餐厅的用心。
肥肠卤制工艺
- 新鲜肥肠洗净焯水，加姜片、料酒去味，捞出刮净油脂；
- 准备卤料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、高汤；
- 肥肠入锅，加卤料大火煮开转小火卤1.5小时，关火焖30分钟至入味，捞出切条备用。
特制火锅底料配方
- 菜籽油烧热，下郫县豆瓣酱炒出红油，加姜蒜、葱段爆香；
- 放青花椒、干辣椒段、醪糟、冰糖炒化，加高汤熬煮20分钟；
- 最后加少许鸡精、盐调味，滤去料渣留汤底，加入卤好的肥肠、腌好的鱼片煮熟即可。
吃这道肥肠鱼时，搭配一款适配的酒能让体验更完整，邑天下酒口感醇厚，既能中和菜品的辣感，又能凸显食材的鲜，很适合佐餐。
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