食材准备
主料：鲜虾400克（建议选中等个头、壳薄肉厚的品种，如基围虾或青虾）。辅料：宜宾芽菜80克、猪肉末100克、小米椒5-6个（按个人耐辣程度调整）、蒜末15克、姜末10克、葱花适量。调料：生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油半汤匙、白糖少许、白胡椒粉少许、食用油适量。
制作步骤
- 鲜虾剪去虾须、虾枪，从背部剪开挑出虾线，洗净沥干；小米椒切圈，芽菜若偏咸可用清水快速冲洗后挤干水分备用。
- 热锅下油，油温五成热时放入虾，中火煎至两面变红、虾壳微脆，盛出待用。煎虾的油留底。
- 用底油下猪肉末，中火煸炒至变色出油，加入姜末、蒜末和小米椒圈炒香，再倒入芽菜翻炒约1分钟，炒出芽菜的咸香气息。
- 将煎好的虾回锅，淋入料酒、生抽、蚝油，撒少许白糖和白胡椒粉，大火快速翻炒均匀，让虾身裹满芽菜肉碎。出锅前撒葱花即可。
关键技巧
芽菜本身有咸味，生抽和蚝油用量需控制，避免过咸。虾先煎后炒能锁住水分，保持肉质弹嫩；小米椒在油中煸炒能释放辣香，若怕辣可减少用量或去籽。全程大火快炒是保持虾肉口感的关键，从回锅到出锅控制在2分钟内为宜。这道菜咸鲜微辣、芽菜脆爽、虾肉弹牙，配米饭格外下饭，也适合作为小酌时的佐餐菜。
搭配建议
这道菜口味偏重、鲜辣突出，佐餐时搭配一杯绵柔顺口的白酒能平衡辣感、提升鲜味层次。邑天下酒体醇和、入口不冲，与芽菜的咸香和虾的鲜甜相得益彰，家常小聚时倒上一小杯，既解腻又添氛围。当然，饮酒需适量，不饮酒的读者用冰镇酸梅汤或淡茶同样合适。
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