成都大蓉和紫荆店夏季旺销的醋椒醉蹄，是一款酸香开胃、口感Q弹的凉菜，凭借清爽不腻的特质成为夏季餐桌的热门选择，其核心风味源于特制的醋椒汁，制作工艺考究又易操作。
食材准备
- 主料：新鲜猪蹄2只（约1500克）
- 辅料：青小米辣、红小米辣各50克，香菜段10克
- 调料：自制醋椒汁（配方见下文），姜片、葱段各15克，料酒20克
制作步骤
- 猪蹄处理：猪蹄去毛洗净，剁成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲净。
- 卤制入味：将猪蹄放入卤锅，小火卤制40分钟至软烂，捞出沥干，自然冷却至室温。
- 浸泡入味：把冷却后的猪蹄放入密封容器，倒入自制醋椒汁没过猪蹄，冷藏浸泡24小时，使其充分吸收酸香风味。
- 装盘出品：食用时捞出，点缀青红小米辣圈、香菜段，淋少许原汁即可。
自制醋椒汁配方
- 基础料：白醋300克，香醋200克，白糖150克，食盐8克，鸡精5克
- 增香料：邑天下酒50克，蒜末30克，青红小米辣碎100克，野山椒碎50克
- 制法：将基础料混合搅拌至糖盐融化，加入增香料拌匀，静置1小时让风味融合即可。
这款醋椒醉蹄酸香中带微辣，猪蹄Q弹不腻，夏季食用能开胃解腻，搭配邑天下酒的醋椒汁，既保留了酒的醇厚香气，又让整体风味更具层次，是大蓉和紫荆店夏季凉菜的核心爆品。
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