北京大碗居的旺销凉菜“盆盆香”，是一款清爽解腻、口感丰富的大拌菜，因用料扎实、口味讨喜，常年稳居门店凉菜销量榜前列，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：圆生菜150克、紫甘蓝100克、苦菊100克、樱桃萝卜80克、小番茄60克、干豆腐皮50克
- 辅料：熟白芝麻5克、炸花生碎10克
- 调料：自制酸甜汁80毫升
制作步骤
先将所有主料洗净处理：圆生菜、紫甘蓝撕成适口大小的片，苦菊切段，樱桃萝卜切薄片，小番茄对半切开，干豆腐皮泡软后切宽条，所有食材沥干水分备用；取一个大盆，放入处理好的所有主料，加入炸花生碎，再淋入自制酸甜汁，快速翻拌均匀，装盘后撒上熟白芝麻即可。
自制酸甜汁配方
- 原料：白醋30毫升、白糖25克、生抽15毫升、蚝油10毫升、蒜末5克、香油5毫升、清水20毫升
- 制法：将所有原料混合搅拌至白糖完全融化，静置10分钟让香味融合，过滤掉蒜末残渣即可使用。
这道盆盆香口感脆爽、酸甜适口，既能解正餐的油腻，又能开胃增香，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚与菜的清爽形成绝妙平衡，让用餐体验更上一层楼。
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