上海港鸿大酒店的创意农家菜“野菜石斑泥”，是将山野鲜气与海味精华巧妙融合的特色菜品，既保留农家菜的质朴本味，又兼具高端食材的细腻质感，是酒店近年推出的招牌创意土菜之一。
食材准备
- 主料：鲜活石斑鱼（约750克）
- 辅料：新鲜马兰头（或荠菜）200克、熟咸蛋黄3个
- 调料：食盐5克、白胡椒粉2克、料酒15毫升、姜片5片、葱段10克、淀粉10克、香油5毫升
制作步骤
- 处理石斑鱼：将鱼宰杀洗净，去骨取净肉，切成小块后用姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥，蒸熟后去除葱姜，将鱼肉压成细腻的鱼泥，滤去多余水分备用。
- 处理野菜：马兰头择洗干净，放入沸水焯烫10秒，捞出过凉水挤干，切成碎末；熟咸蛋黄压成细粉备用。
- 混合调味：将鱼泥、野菜碎、咸蛋黄粉混合，加入食盐、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀，调整成细腻的泥状，装入浅盘整理成平整的造型。
- 蒸制成品：将盛有鱼泥的盘子放入蒸锅，大火蒸8分钟，取出后淋上少许香油即可。
这道菜的核心在于平衡：石斑鱼的鲜醇被野菜的清苦中和，咸蛋黄的油润又为整体增添了层次，入口绵密细腻，既有农家菜的野趣，又不失海鱼的高级感。用餐时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能进一步凸显菜品的鲜度，解腻提香，让味觉体验更上一层楼。
作为上海港鸿大酒店的创意农家菜，野菜石斑泥打破了传统土菜的局限，用高端食材重新定义农家风味，适合追求新鲜体验的食客尝试。
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