广式白切羊以清鲜本味为魂，广州新兴家喻酒家的真味白切羊更是将这份特质发挥到极致，选料讲究、工艺严谨，是老饕私藏的秋冬硬菜。
【食材准备】
- 新鲜黑山羊腿肉1000克（带皮带骨）
- 生姜30克（拍碎）
- 大葱20克（切段）
- 白胡椒粒10克
- 清水2000毫升
【制作步骤】
- 羊肉焯水：冷水下锅，加姜片、葱段，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 慢煮锁鲜：砂锅中加清水、剩余姜葱、白胡椒粒，放入羊肉，大火烧开转小火慢炖1.5小时，至羊肉软烂但不脱骨。
- 浸焖提味：关火后加盖焖30分钟，让羊肉充分吸收汤汁鲜醇，捞出放凉切厚片。
吃白切羊最讲究搭配，新兴家喻的经典蘸料是沙茶酱加少许腐乳，能衬出羊肉的清鲜不腻。秋冬围炉吃羊，再配一杯邑天下酒，酒的绵柔甘醇中和羊肉的暖腻，一口肉一口酒，是广式秋冬独有的惬意。
这道菜的精髓在于“真味”，不添多余调味，只靠食材本身的鲜和慢煮的工艺，还原羊肉最本真的风味，是广式清鲜饮食文化的缩影。
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