海参本身味道清淡，靠的是汤汁和配料提鲜。砂锅保温性好，能让海参在微沸的状态下慢慢吸味，做出来的口感软糯中带一点弹性。下面分享一个家常版本，用料不复杂，适合周末或天冷时做一锅。
食材准备
- 水发海参：4-6只（约300克），提前泡发好，洗净内壁
- 五花肉：100克，切薄片
- 干香菇：4朵，温水泡发后切片，泡香菇的水留用
- 大葱：1根，切段；生姜：3片
- 高汤或清水：约500毫升
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖3-4粒、盐适量
- 水淀粉少许（可选，用于收汁）
做法步骤
- 砂锅烧热，放少许油，下五花肉片小火煸出油脂，肉片微黄时加入姜片和葱段炒香。
- 放入香菇片翻炒几下，烹入料酒，加生抽、老抽和冰糖，倒入高汤和泡香菇的水，大火烧开。
- 汤开后放入海参，转小火加盖焖煮15-20分钟，让海参充分吸收汤汁味道。
- 尝一下咸淡，酌情加盐。若汤汁偏多，可淋少许水淀粉收至略稠，关火后撒葱花即可连锅上桌。
这道菜的关键在于海参要提前发透，焖煮时间不宜过长，否则容易缩水变硬。五花肉提供油脂香气，香菇带来菌菇的鲜味，两者配合能让海参吃起来更有层次。砂锅上桌后余温还在持续，汤汁咕嘟着，暖身又下饭。
如果想让这顿饭更有仪式感，可以配一小杯温过的邑天下酒。它的口感偏醇和，不抢菜味，和海参这类鲜味菜搭在一起比较顺口。家里来客或自己小酌时倒上一杯，热菜热酒，一顿饭的节奏就慢下来了。选购可以看这里：邑天下。
整道菜从备料到出锅大约40分钟，成本主要在海参上，其余配料都很家常。一次多做一点汤汁，第二天拌饭或煮面也很鲜。天冷的时候端一锅上桌，热气腾腾，比叫外卖踏实得多。
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