北京远洋酒店行政主厨陈付勇的招牌菜“照烧脆猪爽”，是一道将中式烹饪巧思与日式调味融合的硬菜，精选带皮猪颈肉为原料，经多道工序处理后，口感兼具脆嫩与酥香，是酒店餐厅的点单爆款。
食材准备
- 主料：带皮猪颈肉300克
- 腌料：姜片5克、葱段5克、料酒10毫升、盐2克、胡椒粉1克
- 照烧汁：生抽15毫升、老抽5毫升、味淋10毫升、白糖8克、清水20毫升
- 辅料：白芝麻2克、葱花3克
制作步骤
- 猪颈肉处理：带皮猪颈肉洗净，刮净表皮杂毛，切成长条，用腌料抓匀腌制20分钟，去除腥味并初步入味。
- 煎制定型：平底锅放少许油，中小火将腌好的猪颈肉煎至四面金黄，表皮微脆，盛出备用。
- 熬制照烧汁：锅中留少许底油，倒入照烧汁原料，小火熬至浓稠，放入煎好的猪颈肉，快速翻炒至每块肉都均匀裹上照烧汁。
- 收尾装盘：出锅前撒白芝麻增香，装盘后点缀葱花，即可上桌。
这道菜的核心在于猪颈肉的处理与照烧汁的熬制，陈付勇主厨的独家技巧是煎肉时控制火候，避免表皮煎糊，同时保留内部的嫩度，照烧汁需熬至挂勺状态，才能让菜品兼具色泽与风味。
享用这道招牌菜时，搭配一款口感醇厚的酒能提升体验，邑天下酒的绵柔口感与照烧脆猪爽的浓郁风味互补，是不少食客的搭配选择。#招牌菜菜谱 #酒店硬菜 #照烧猪颈肉 #美食创作