长沙博禧楼的湘味泥鳅，是当地食客私藏的鲜辣招牌，做法讲究火候与调味的平衡，将泥鳅的鲜与湘式辣的劲完美融合，在家也能复刻这份地道风味。
食材准备
- 鲜活泥鳅500克（选手指粗细的，肉质更嫩）
- 青红小米辣各10克（切圈提辣）
- 姜蒜各15克（姜切片、蒜拍碎）
- 葱花5克（增香提色）
- 生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升
- 盐、胡椒粉各少许
制作步骤
- 泥鳅处理：鲜活泥鳅加少许盐吐沙1小时，剪去头部和内脏，洗净后用料酒、姜片腌10分钟去腥。
- 煎制泥鳅：起锅热油，油温六成热时放入泥鳅，煎至两面金黄盛出。
- 爆香调味：锅中留少许底油，爆香姜蒜、青红小米辣圈，加生抽、老抽炒出酱香味。
- 焖煮入味：放入煎好的泥鳅，加适量清水没过食材，大火烧开后转小火焖15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒胡椒粉、葱花。
这道湘味泥鳅入口先是泥鳅的鲜嫩，紧接着辣香直窜舌尖，鲜而不腥、辣而不燥，每一口都裹着浓郁的酱汁，配饭下酒都合适。
吃这道菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和辣度，让泥鳅的鲜更突出，也让用餐氛围更尽兴。#湘味泥鳅做法 #博禧楼招牌菜 #鲜辣下饭菜 #配酒好菜