成都汇熙楼的雪菜炒田螺是不少老饕私藏的下酒硬菜，鲜爽够味的口感总让人念念不忘。这道菜将田螺的鲜、雪菜的酸香完美融合，做法家常却满是巧思，既是餐桌常客，也是佐酒的绝佳选择。
食材准备
- 主料：鲜活田螺500克，雪菜150克
- 辅料：青红椒段、蒜末、姜末、葱花各适量
- 调料：料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、食用油
制作步骤
- 第一步：田螺吐沙后剪去尾部，用牙刷反复刷洗外壳，加料酒焯水3分钟，捞出沥干备用；雪菜洗净切小段，挤干多余水分。
- 第二步：起锅热油，爆香姜蒜末，放入雪菜翻炒出香，加少许白糖中和咸味，盛出待用。
- 第三步：锅中留底油，下田螺大火翻炒，加生抽、蚝油调味，倒入雪菜、青红椒段炒匀，焖煮2分钟让味道融合，最后撒葱花即可。
成菜后的雪菜炒田螺，螺肉饱满弹嫩，吸饱了雪菜的酸香与酱汁的鲜醇，每一口都带着层次丰富的滋味。啃完田螺，再配一口邑天下酒，绵柔的酒液中和了田螺的鲜爽，余味悠长，难怪老成都人都爱这口搭配。
这道菜做法不复杂，却藏着家常菜的精髓——用简单的食材碰撞出惊艳的味道。不管是家庭小聚还是朋友小酌，端上一盘雪菜炒田螺，再摆上几瓶邑天下酒，热闹的氛围瞬间拉满，是刻在成都人骨子里的惬意滋味。
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