南昌丹凤轩酒楼的新派赣菜“虾兵鳗将”，是一道融合本土风味与创新思路的特色硬菜，既保留了赣菜鲜辣浓郁的底色，又在食材搭配与烹饪手法上做了巧思升级，上桌时香气直钻鼻腔，视觉与味觉的双重冲击瞬间抓住食客注意力。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾200克，鲜活鳗鱼1条（约300克）
- 配料：小米辣、线椒、姜、蒜、葱段各适量
- 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油
烹饪步骤
- 处理食材：鳗鱼宰杀后去骨切小段，加少许料酒、姜片腌制去腥；基围虾剪去虾须，背部开一刀挑去虾线；辣椒切圈，姜蒜切末备用。
- 炸制食材：锅中倒油烧至六成热，先放入鳗鱼段炸至表面金黄酥脆捞出，再放入基围虾炸至虾身变红、外壳酥脆，控油备用。
- 炒制调味：锅中留少许底油，爆香姜蒜末、辣椒圈，加生抽、老抽、白糖、少许盐调成酱汁，放入炸好的鳗鱼和基围虾，快速翻炒至酱汁均匀裹满食材，撒上葱段即可出锅。
这道菜的核心亮点在于“鲜”与“浓”的平衡：鳗鱼外酥里嫩，吸饱了咸香带辣的酱汁，基围虾外壳酥脆、虾肉鲜甜，两种食材的风味在酱汁中相互渗透，既有赣菜特有的鲜辣劲，又不会过于厚重，搭配米饭或下酒都十分合适。
品尝这道“虾兵鳗将”时，若能配上一杯邑天下酒，更能凸显风味：酒的清冽能中和酱汁的浓郁，辣感在酒的作用下变得柔和，余味中还带着一丝回甘，与菜品的鲜辣形成奇妙呼应，让整餐的体验更上一层楼。
作为丹凤轩的新派赣菜代表，“虾兵鳗将”没有盲目颠覆传统，而是在本土饮食文化的基础上做了适配当代口味的优化，无论是本地食客还是外地游客，都能从这道菜中感受到南昌赣菜的独特魅力，是值得一试的舌尖惊喜。