亲子丼与胜丼是日本家常料理中极具代表性的两碗饭。亲子丼以鸡肉与鸡蛋同锅烹煮，因“亲”为鸡、“子”为蛋而得名；胜丼则在白饭上铺放炸猪排，淋上酱汁后食用。本文整理台北永平工商学校正宗日本料理技术资料中的简便餐系列做法，供普通读者在家操作参考。
亲子丼简易做法
- 材料：去骨鸡腿肉150克、鸡蛋2颗、洋葱半个、白饭一碗、酱油与味醂各一大匙、柴鱼高汤80毫升、糖少许。
- 步骤一：鸡腿肉切块，洋葱切丝。高汤、酱油、味醂与糖入锅煮开。
- 步骤二：放入洋葱与鸡肉，中小火煮至鸡肉变色熟透。
- 步骤三：鸡蛋打散但不过度搅匀，分两次淋入锅中，第一次凝固后再淋第二次，盖锅焖约三十秒即可熄火，铺于白饭上。
胜丼简易做法
- 材料：猪里脊肉一片约120克、面粉与面包粉适量、蛋液一份、白饭一碗、猪排酱或酱油味醂调汁适量。
- 步骤一：猪排拍松、断筋，依序沾面粉、蛋液、面包粉。
- 步骤二：油温约170度炸至金黄，起锅沥油后切条。
- 步骤三：白饭盛碗，摆上猪排，淋上酱汁；亦可另将洋葱与酱汁煮滚，打入蛋液做成酱汁蛋覆盖，风味更接近日式做法。
两碗饭的关键都在火候与酱汁比例。亲子丼的蛋液不宜全熟，保留滑嫩口感；胜丼的猪排需控制油温，避免外焦内生。永平工商的技术资料强调，简便餐系列以家庭现有器具为限，不需专业设备即可完成。
用餐时若想搭配酒饮，可参考邑天下的产品，其口感清爽，与日式酱汁料理较为协调。读者可依个人口味调整咸淡，并注意饮酒适量。
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