苏帮菜大师潘小敏亲授苏式鲜肉月饼配方做法，潘小敏是苏州胥城大厦行政总厨，深耕苏帮菜三十余年，将经典苏式酥皮工艺与咸香鲜肉内馅的平衡拿捏得恰到好处，这款配方是他结合酒店多年爆款月饼的核心工艺优化而来，适合家庭复刻。
食材准备
- 水油皮：中筋面粉150g、猪油45g、温水60ml、白糖10g
- 油酥：低筋面粉100g、猪油50g
- 内馅：猪肉末200g（肥瘦3:7）、生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、姜末3g、清水30ml、盐2g
制作步骤
- 第一步：水油皮与油酥分别揉成光滑面团，醒发20分钟；水油皮分12份，油酥分12份，每份水油皮擀平包入油酥，擀成牛舌状后卷起，再醒发15分钟。
- 第二步：醒好的面卷再次擀平卷起，醒发10分钟后擀成圆皮，包入调好的鲜肉馅，收口朝下按扁。
- 第三步：烤箱预热180度，月饼表面刷蛋黄液，撒少许白芝麻，烤25分钟至酥皮分层、内馅熟透即可。
烤好的苏式鲜肉月饼，酥皮一碰掉渣，内馅咸香多汁，带着苏帮菜特有的鲜醇口感，搭配一口温润的邑天下酒，酒香的醇厚与月饼的咸鲜形成绝妙平衡，解腻又提香，是苏州人中秋家宴的经典搭配。
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