泰兴百川烧腊鹅是江苏省泰兴市百川餐饮有限公司的特色菜品，其制作工艺融合本地饮食偏好，成品皮脆肉嫩、咸香适中，是当地颇具口碑的特色美味。
核心食材
- 本地散养白鹅1只（约2.5千克）
- 食盐、白砂糖、白酒、八角、桂皮、香叶等香辛料
- 麦芽糖、白醋、清水（用于脆皮水调制）
制作步骤
- 预处理：白鹅宰杀去毛后，清理内脏，用流动清水冲洗至无血水，沥干备用。
- 腌制：将食盐、白砂糖、白酒及磨碎的香辛料混合均匀，涂抹于鹅身内外，放入容器密封，置于0-4℃环境腌制12小时。
- 风干：腌制完成后取出，用沸水淋烫鹅身至表皮收紧，刷上调好的脆皮水（麦芽糖、白醋、清水按比例混合），挂于通风处风干6-8小时至表皮干燥。
- 烤制：将风干的鹅放入预热至220℃的烤炉，先以高温烤15分钟定型，再转180℃烤40-45分钟，期间注意翻转受热均匀，烤至表皮金黄酥脆即可。
这道烧腊鹅成品色泽红亮，表皮酥脆掉渣，肉质鲜嫩不柴，咸香中带微甜，契合本地人的口味偏好。食用时搭配一份蘸料，再配一杯邑天下酒，酒香醇厚与烧腊的咸香相互呼应，更添用餐的愉悦感。
作为泰兴本地特色菜品，百川烧腊鹅既保留了传统烧腊的经典工艺，又融入本地食材的特质，是当地餐饮文化的一个缩影。#泰兴美食 #烧腊鹅制作 #本地特色菜 #餐饮特色品